Go Back
+ servings

Iles flottantes med karamel, ribs og ristede mandler

Valbylille
Iles flottantes er en klassisk fransk dessert, og navnet betyder "flydende øer". Øerne består af en let marengs som flyder på en creme anglaise - som igen er en klassisk fransk vaniljesauce. Det er en dejlig let dessert, som er god at servere, når hovedretten er til den tunge side.
5 fra 4 stemmer
Arbejdstid 1 t
Samlet tid 1 t
Ret Dessert
Køkken Fransk
Antal 4 personer
Kalorier 292 kcal

Specialudstyr

  • Hulske

Ingredienser
 

Creme anglaise

  • 1 vaniljestang
  • 0,5 l sødmælk
  • 3 æggeblommer
  • 50 g sukker

Marengs

  • 2 æggehvider
  • 30 g sukker
  • 1 nip fint salt

Karamel

  • 50 g sukker
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 spsk vand

Anretning

  • 2 spsk mandelflager ristede
  • 8 klasser ribs

Sådan gør du
 

Creme anglaise

  • Skær vaniljestangen op, skrab kornene ud. Kom en lille smule af sukkeret ved kornene, mens de stadig ligger på skærebrættet. Brug knivbladet til at massere sukker og vaniljekorn sammen for at undgå, at vaniljekornene klistrer sammen.
  • Kom den tomme vaniljestang i en gryde sammen med mælken, og bring forsigtigt mælken i kog. Sluk så snart mælken, når kogepunktet, og lad vaniljen trække i mælken i ca. 5 minutter.
  • Kom imens æggeblommer, sukker og vaniljekorn i en røreskål, og pisk godt, indtil massen er lys og luftig.
  • Tag vaniljestangen op af mælken, og hæld den let afkølede mælk i æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning. Går det for hurtigt, koagulerer æggeblommerne.
  • Hæld nu den tynde sauce tilbage i gryden, og varm den langsomt op. Saucen må ikke koge. Varm den igennem under hyppig omrøring med en grydeske i træ. Når skummet har lagt sig, og saucen hænger ved skeen, er den færdig. Lad den køle lidt, og sæt den derefter på køl, indtil servering.

Marengs

  • Pisk æggehviderne til hvidt skum, og tilsæt derefter sukker og et lille nip salt. Pisk til sukkeret er opløst og marengsen er tyk og blank.
  • Hæld mindst 2 liter vand i en bred gryde og bring den i kog. Sænk temperaturen til lige under kogepunktet.
  • Form 4-8 øer af marengsen ved hjælp af to skeer, og læg et par stykker i vandet ad gangen for at pochere dem. Vend marengskuglerne efter et enkelt minut, og giv dem også et halvt minut på den anden side. Tag dem op med en hulske og læg dem til afdrypning på et fad beklædt med køkkenrulle eller på et rent klæde. Fortsæt til al marengsen er pocheret.

Karamel

  • Karamellen skal først laves umiddelbart inden servering. Kom ingredienserne i en lille gryde, og varm forsigtigt op. Rør først i gryden, når sukkeret er smeltet. Karamellen skal være tynd, og kan reddes med lidt ekstra vand, hvis den bliver for tyk.

Anretning

  • Imens karamellen tilberedes, anrettes desserterne. Fordel den kolde creme anglaise i fire små skåle eller dessertglas. Læg marengskuglerne ovenpå, og dryp karamellen over med løs hånd. Strø lidt ristede mandelflager over, og pynt til sidst med friske ribs.
Har du prøvet opskriften?Fortæl mig, hvad du synes om den!