Helstegt kylling er en videnskab for sig, og for snart et år siden knækkede jeg endelig koden til, hvordan man både får saftigt brystkød, gennemstegte lår og lækkert sprødt skind. Jeg lovede en opskrift, og her kommer den med mange måneders forsinkelse.
Det er slet ikke så svært at få skindet sprødt, men de danske frilandskyllinger med tykt gult skind kan altså godt gøre lidt modstand. Jeg spiser sjældent skindet, så det gør mig ikke det store, men er du vild med sprødt skind, kan jeg anbefale de franske kyllinger og de danske økokyllinger. De er langt mere samarbejdsvillige, og får altid sprødt skind med denne opskrift. Jeg har ikke prøvet med en konventionel kylling, men forestiller mig, at det også vil lykkes med dem. Deres skind er i hvert fald tyndere end frilandskyllingernes.
Læs også: Southern fried chicken
Tidligere lavede jeg altid fladmast kylling, men det er altså lidt mere festligt, når kyllingen bevarer faconen. Lidt krydderurter under skindet og en citron i måsen gør den ekstra lækker. Det blev dog uden citron og urter denne gang, da det ikke passede med mine planer for kyllingeresterne.
Kyllingen blev serveret med en farvestrålende sensommersalat og kartoffelbåde. Kartoflerne blev vendt i lidt olie, salt og peber, og kom i ovnen samtidig med kyllingen på nederste ribbe. Nemmere kan det vist ikke gøres. De skulle blot vendes et par gange, og så var de klar samtidig med kyllingen.
Opskrift på helstegt kylling
Ingredienser
- 1 kylling ca. 1500 g
- smeltet smør eller olie
- salt og peber
Sådan gør du
- Skyld evt. kyllingen i koldt vand, og dup den helt tør. Pensel den med olie eller smeltet smør, og krydrer den godt med salt og peber - både indvendig og udvendig.
- Læg kyllingen på siden i et fad, og kom den i en 180c varm ovn (varmluft) i 15 minutter. Vend kyllingen om, og giv den også 15 minutter på den anden side. Tag derefter kyllingen ud, og skru temperaturen op til 225c. Når ovnen når temperaturen, kommes kyllingen derind igen med brystet op. Giv den 8- 10 minutter, og tjek, at den er gennemstegt ved at sætte en kniv i lårfolden. Er kødsaften klar, er kyllingen færdig.
- Server kyllingen med dit yndlingstilbehør.
Vil d hjælpe mig lidt?
Er stegetiden korrekt med 2 x 15 minutter + 8 minutter?
Ja, det er korrekt. Den skal dog typisk have tættere på 10 minutter end 8 – det afhænger af størrelse.
Når du skriver, at den skal lægges på siden, mener du så, at låret og vingen skal vende nedad i fadet?
Ja, lige præcis. Lårene er længere tid om at blive færdige end brystet, og ved på skift at vende dem op, får de mere varme. På den måde undgår man, at brystkødet bliver tørt.
Det lyder af lidt – 40 min. For en hel kylling?
I know, men det passer altså helt perfekt til sådan en basse på 1,5 kg. Jeg har tilberedt kylling efter den fremgangsmåde virkelig mange gange, og kun en gang har den fået for lidt. (Det skyldtes dog nok, at den ikke var helt tøet.) Jeg vil dog altid anbefale lige at stikke en kniv i kyllingen, hvor låret sidder fast for at tjekke, at kødsaften er klar.
Tak for at knække koden:)
Selv tak for din søde besked. Jeg er glad for at opskriften kunne bruges.
Du har kartoffelbådene i et andet fad ikk? Eller er det samme fad? Vil prøve at lave det i dag. Det lyder bare lækkert. Elsker sprødt kylligeskind, det er bedre end bacon, hvis du spør mig 🙂
Fik du lavet kyllingen? Og blev den god? Jeg er også fan af sprødt kyllingskind, og laver det altid til hønsesalat i stedet for bacon. Vidste du, at man kan lave det sprødeste skind, hvis man forsigtigt lister det af kyllingen, og skraber fedtet af. Så skal det på en bageplade beklædt med bagepapir, og med et stykke bagepapir og en ekstra bageplade ovenpå og ind i ovne 20 minutter ved 225c. Så bliver det ikke bedre.
Kartoflerne har jeg lavet i et andet fad, men hvis man kan lide smag af kyllingefedt, kan man evt. lægge kyllingen på en rist, og så komme kartoflerne i en bradepande nedenunder.