Tilbage i februar fortalte jeg om, hvordan mine aftener gik med at koge karameller. Opskrifterne skal I da ikke snydes for, så her kommer de bedre sent end aldrig.

Der gemmer sig to slags karameller i dåsen. En chewey slags med pistaticie og en lidt hårdere saltkaramel. Jeg synes, at I skal prøve begge opskrifter, for de er lige præcis lige gode.

Karamellerne er tilberedt på den gammeldags facon i gryde. For mig er det ren terapi at lade tankerne flyve, mens jeg rører i den varme karamelmasse, og jeg elsker at se, hvordan den stille og roligt tyknes.

Har man ikke et sukkertermometer, kan man teste karamellernes hårdhed ved at komme lidt karamelmasse i et glas koldt vand. Denne test er dog ikke helt præcis, og min erfaring er, at karamellerne altid bliver lidt hårdere end prøvekaramellen.

I mine tidligste opskrifter her på bloggen undgik jeg sukkertermometer for at gøre opskrifterne mere tilgængelige. Termometeret sparer dog en for enhver tvivl om, hvornår sukkerlagen eller karamelmassen er klar, og det er siden blevet et af mine vigtigste køkkenredskaber. Jeg har både et digitalt og et almindeligt termometer, og foretrækker klart det første. Det fulgte med en macaronkogebog, som jeg engang købte i Frankrig for ca. 15 euro. Det er jo ikke nogen vanvittig pris, og brugsværdien er så høj, at det ikke gør noget, at jeg aldrig har fået brugt kogebogen.

Pistaciekarameller
50 g pistaciekerner
1 dl piskefløde
125 g sukker
50 g glukose
1 spsk smør

Rist pistaciekernerne på en pande. Lad dem køle af, og mal dem derefter til mel.

Smelt sukker og glukose i en bredbundet gryde, og lad det bliver til en lysebrun karamel. Pas på at det ikke brænder på.

Varm imens piskefløden op til ca. 80c i en anden gryde, og hæld den i karamellen, så snart den ønskede farve er opnået. Kom også pistaciemelet i, og rør det sammen til en jævn karamel. Varm karamellen op til 116c, og kom straks smørret i. Rør det godt ud i karamellen, og tag derefter gryden af varmen.

Hæld karamellen i en form beklædt med bagepapir, og lad den hvile i mindst et par timer og gerne et døgn.

Skær den færdige karamel i mindre stykker, og pak dem i karamel- eller bagepapir.

Saltkarameller
1 dl piskefløde
125 g sukker
50 g glukose
25 g smør
1 tsk flagesalt

Smelt sukker og glukose i en bredbundet gryde, og lad det bliver til en lysebrun karamel. Pas på at det ikke brænder på.

Varm imens piskefløden op til ca. 80c i en anden gryde, og hæld den i karamellen, så snart den ønskede farve er opnået.  Rør det sammen til en jævn karamel. Varm karamellen op til 123c, og kom straks smørret og saltet i. Rør det godt ud i karamellen, og tag derefter gryden af varmen.<

Hæld karamellen i en form beklædt med bagepapir, og lad den hvile i mindst et par timer og gerne et døgn.

Skær den færdige karamel i mindre stykker, og pak dem i karamel- eller bagepapir.

Tip: Glukosen kan erstatets af sirup, hvilket dog giver en lidt sødere karamel.

• 
• 
• 
• 
•